辣酱芥菜

详细介绍

腌芥菜头 5,000克

酱油 1,500克 白砂糖 50克 辣椒粉 50克 味精 5克 料酒 10克 各适量

1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。

贴士：

质脆，味道咸，辣、香、甜。