沙锅鳝段

详细介绍

鳝鱼 600克

姜 12克 葱白 30克 胡椒粉 3克 盐 4克 泡菜 60克 大蒜 25克 料酒 16克 酱油 10克 味精 3克 花椒 3克 植物油 30克 各适量

1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；

2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；

3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；

4. 泡酸青菜略洗，切成块；

5. 泡椒去蒂；

6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；

8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；

9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。

贴士：

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。