玛瑙海参

详细介绍

海参（水浸） 500克 猪肺 400克

盐 15克 鸡油 20克 味精 1克 大蒜 10克 料酒 30克 胡椒粉 1克 小葱 30克 姜 3克 植物油 30克 酱油 15克 各适量

1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；

2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；

3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；

4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；

5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；

6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

贴士：

汁红质滑，味美醇厚。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；
2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；
3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；
4. 如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。