孜然羊肉

详细介绍

羊肉（后腿） 300克

香菜 30克 料酒 30克 盐 1克 味精 3克 辣椒粉 10克 孜然 15克 大葱 20克 姜 20克 植物油 80克 各适量

1. 将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；

2. 葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

3. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

4. 将香菜叶洗净放在碗中；

5. 将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；

6. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开；

7. 待原料出水较多，油温下降时取出；

8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出；

9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

贴士：

羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

羊肉（后腿）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。