蒜子瑶柱脯

详细介绍

干贝 250克

蚝油 3克 盐 2克 白砂糖 1克 香油 1克 老抽 1克 姜 10克 江米酒 10克 黄酒 15克 淀粉（蚕豆） 3克 植物油 30克 各适量

1. 干贝洗净，叠放在碗中；

2. 将姜去皮洗净，捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；

3. 中火烧热炒锅，下油，把蒜肉炸至金黄色捞起；

4. 洗净炒锅，放沸水500毫升，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1 分钟，捞起沥去水；

5. 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1 小时；

6. 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出；

7. 倒出原汁留用；

8. 干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉；

9. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油拌匀，淋在干贝上便可。

贴士：

干贝醇香软烂，蒜子香滑，滋味鲜美。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

干贝又称瑶柱。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。