凉瓜牛肉

详细介绍

牛肉（肥瘦） 360克 苦瓜 750克

盐 41克 白砂糖 1克 酱油 5克 料酒 15克 芡粉 20克 荸荠粉 20克 香油 1克 大葱 5克 大蒜 3克 姜 3克 花生油 125克 豆豉 10克 各适量

1. 将牛肉腌好；

2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；

3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；

4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；

6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

贴士：

清爽软滑，香浓味美。

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。