蟹连鱼肚

详细介绍

螃蟹 750克 鱼肚 50克 鳜鱼 200克

酱油 5克 胡椒粉 5克 碱 3克 小葱 5克 淀粉（玉米） 12克 姜 5克 香菜 50克 盐 3克 猪油（炼制） 30克 各适量

1. 先用温水把鱼肚（ 鮰鱼肚）洗净沥干，然后放进温油锅中炸；

2. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；

3. 葱姜洗净，均切成末；

4. 香菜择洗干净，切碎；

5. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；

6. 鱼肉（鳜鱼肉）剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；

7. 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；

8. 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；

9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；

10. 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。

贴士：

鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；
2. 要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；
4. 须选用鮰鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。