多味鸡丝

详细介绍

鸡 1,000克

大葱 60克 芝麻酱 100克 辣椒油 10克 花椒 3克 白芝麻 10克 姜 10克 白砂糖 40克 酱油 40克 味精 5克 醋 10克 香油 10克 各适量

1.将葱五分之一做成葱段，余下部分做成葱丝。鸡洗净去除内脏。1.将锅中加水，放入葱段、姜片，烧沸后，放入洗净的白条鸡。改用文火，使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟。2.将煮熟的鸡连锅离火，鸡在原汤中冷却。3.将冷却的熟鸡去骨，将鸡肉切成肉丝。4.在盘子里先码上葱丝，葱丝上码上鸡肉丝。5.用冷鸡汤将麻酱调开，加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁。6.将多味汁浇淋在鸡丝盘里，撒上熟芝麻即可。

贴士：

多味鸡丝麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸多种美味俱全。

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

本菜含动物脂肪相对较少，含蛋白质较多，而且做菜中重用芝麻酱，芝麻酱有益智健脑、强壮骨骼的作用，因此本菜不仅有利于儿童生长发育，也是适宜各种年龄人的美味佳肴。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。