宫保里脊丁

详细介绍

猪里脊肉 250克

大葱 3克 姜 2克 大蒜 3克 豆瓣辣酱 3克 甜面酱 2克 料酒 10克 盐 1克 白砂糖 10克 酱油 25克 味精 2克 醋 2克 香油 12克 淀粉（豌豆） 25克 鸡蛋清 20克 植物油 50克 各适量

1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；

辣豆瓣酱剁碎；

淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；

将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；

花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆（不要上色）后捞出；

原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。

贴士：

色泽红润，汁包原料，香辣、鲜嫩、脆、咸，微带甜味，宜于酒菜。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜准备实际消耗量多一些

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。