虎皮肘子

详细介绍

猪肘 2,000克

姜 50克 八角 5克 料酒 30克 小葱 100克 酱油 40克 盐 10克 白砂糖 20克 各适量

1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；

2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；

3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；

4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；

5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；

6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；

7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

贴士：

肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。