鸡汤鸭舌羹

详细介绍

鸭舌 100克 鸡蛋清 30克 火腿 25克 油菜心 200克

盐 3克 味精 2克 料酒 8克 鸡油 10克 各适量

1.把鸭舌用冷水煮至六成熟，捞起放入冷水中；

2.抽掉鸭舌的气管和脆骨，洗净待用；

3.把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝，穿入抽出脆骨的空隙；

4.把青菜心用开水烫一下捞起，放入冷水中浸透，捞起待用；

5.把鸡蛋清搅匀，盛到20个汤匙里，将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里；

6.将汤匙装到盘里，上笼，用小火蒸25分钟，取出；

7.炒锅放到中火上，放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗里；

8.去掉盛鸭舌的匙子，将鸭舌放入汤碗即可。

贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

本品需鸡汤约750克。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。