豌豆蛋羹

详细介绍

鸡蛋清 100克 豌豆 200克

盐 2克 味精 1克 料酒 15克 大葱 5克 姜 2克 淀粉（玉米） 5克 各适量

1. 将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加淀粉适量、高汤，用筷子用力打匀；

2. 葱、姜分别切成细末；

3. 豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀；

4. 炒锅上火加底油少许烧热；

5. 将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边；

6. 炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边；

7. 将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。

贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。