糖醋熘茄子

详细介绍

茄子 400克

盐 3克 酱油 20克 醋 35克 白砂糖 75克 植物油 75克 淀粉（豌豆） 25克 小麦面粉 5克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 5克 各适量

1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；

茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡蛋拌成糊，将茄子下入拌匀。2.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条下入，炸成红黄色捞出，滗去余油。3.锅里油清出，随下入糖醋汁，用勺煸炒，见汁发响时，下入茄子翻两个身，勾入小流水芡，盛在盘内，即可食用。

贴士：

色红汁浓，糖醋风味。

茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

中老年保健食谱

配料中的清油为炸料用宜准备150克，比实际消耗多一些

茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。