翡翠莲藕片

详细介绍

莲藕 300克 青椒 250克

香油 5克 猪油（炼制） 20克 姜 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉（蚕豆） 5克 胡椒 2克 各适量

1. 莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成不规则的片，泡在清水中；

2. 青椒去籽，洗净，改成菱形片；

3. 蚕豆用沸水焯一下；

4. 姜片放热锅中略煸，再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒；

5. 至断生后放青椒、蚕豆再炒；

6. 待青椒变暗绿色时，即可放入精盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻动炒匀；

7. 放入香油少许，装盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：

脆香，麻辣可口。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

此菜具有清胃润肤之功效。

莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。