芹黄炒鳝片

详细介绍

芹黄 200克 鳝鱼 200克

植物油 50克 料酒 10克 盐 10克 白砂糖 15克 味精 5克 胡椒 3克 香油 15克 淀粉（豌豆） 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 15克 醋 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 酱油 8克 各适量

1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

贴士：

香辣，爽脆。

芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。