裹炸素大肠

详细介绍

干豆腐 400克 豆腐 150克

盐 2克 花生酱 40克 姜 20克 香油 30克 花椒粉 2克 植物油 100克 淀粉（豌豆） 50克 各适量

1.先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用；

淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。2.先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起（起中空作用）抹水粉糊封口；

另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。4.锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，片成片摆盘，撒上花椒面，即成。

贴士：

外脆里嫩，味道鲜美。

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。