酱爆芹黄

详细介绍

芹菜 200克

花生油 50克 甜面酱 25克 料酒 10克 白砂糖 20克 盐 1克 味精 5克 各适量

1.将芹黄去根、叶，洗净，把菜心（即芹黄）取出，剩余芹菜另做它用。2.将芹黄斜刀切成寸段。3.锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。4.锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。

贴士：

色红润，酱香浓，口味咸、甜、脆。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

此菜配料中花生油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。