酱爆肉丁果仁

详细介绍

猪肋条肉（五花肉） 250克

甜面酱 20克 酱油 30克 盐 3克 料酒 10克 姜汁 8克 白砂糖 30克 香油 5克 鸡蛋清 20克 淀粉（豌豆） 25克 植物油 40克 各适量

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；

将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；

原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

贴士：

枣红色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸酱香，汁包主料配料，宜于酒菜。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。