四川豆鱼

详细介绍

绿豆芽 500克

辣椒油 30克 芝麻酱 50克 大葱 15克 酱油 50克 醋 5克 淀粉（玉米） 30克 白砂糖 15克 植物油 150克 味精 2克 各适量

1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；

葱切成末；

鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；

2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；

3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；

4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。

贴士：

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。