酸辣银丝

详细介绍

牛肚 350克

植物油 12克 味精 6克 盐 12克 醋 35克 淀粉（玉米） 20克 胡椒粉 3克 姜汁 3克 各适量

1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝，放开水勺内焯一下，捞出，用凉水过一下，待用；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 炒勺置旺火上，下牛清汤（800克）烧开，撇去浮沫，放精盐、姜汁、味精；

4. 待烧开后下牛肚丝，用湿淀粉勾薄芡，点醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。

贴士：

此菜汤色白，酸辣咸口，开胃。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。