雪菜炒百叶

详细介绍

牛肚 250克 腌雪里蕻 125克

姜 5克 香油 7克 酱油 7克 白酱油 15克 白砂糖 6克 盐 1克 胡椒粉 3克 苏打粉 2克 色拉油 15克 各适量

1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；

2. 用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；

3. 百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；

4. 把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；

5. 雪里蕻洗净，挤干水切碎；

6. 雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；

7. 姜洗净去皮切丝；

8. 锅架火上下油，下姜丝煸香；

9. 下百叶、雪里蕻炒匀；

10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；

11. 煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；

12. 淋上麻油炒匀即成。

贴士：

百叶嫩软，雪菜鲜香。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。