青椒牛肉

详细介绍

牛里脊肉 300克

大葱 10克 姜 25克 酱油 50克 盐 20克 料酒 40克 白砂糖 5克 胡椒粉 10克 淀粉（豌豆） 50克 味精 10克 花生油 50克 苏打粉 20克 各适量

1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状。姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状。葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段。 2.牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片，盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时。3.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁。4.锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴。5.锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。

贴士：

色泽美观，质地脆嫩，口味清香、鲜美。

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

预备花生油200克。

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。