滑蛋牛肉

详细介绍

鸡蛋 500克 牛肉（肥瘦） 250克

香油 5克 盐 3克 小葱 1克 胡椒粉 1克 味精 3克 花生油 50克 各适量

1. 鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油，一并拌成蛋浆；

2. 将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状；

3. 调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀；

4. 最后放入花生油，入冰箱保鲜室置30 分钟即成；

5. 在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出；

6. 沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀；

7. 将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油，淋上花生油和香油炒匀即可。

贴士：

此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。