炒肉渍菜粉

详细介绍

酸白菜 250克 粉丝 70克

姜 10克 花椒 3克 盐 3克 植物油 30克 味精 2克 香油 2克 小葱 5克 各适量

1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；

2. 将五花肉切丝；

3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；

4. 粉丝洗好备用；

5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

6. 再放渍菜丝，翻炒两次；

7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

贴士：

醇香可口，脆嫩清爽。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

1. 炒时要旺火，热锅热油；
2. 小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；
3. 操作要快捷，防止出汤。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。