炸牛里脊

详细介绍

牛里脊肉 200克

味精 1克 姜 5克 植物油 120克 淀粉（豌豆） 25克 香油 20克 料酒 8克 花椒粉 1克 盐 2克 大葱 10克 各适量

1. 将葱、姜切细末，牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。2. 将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。3. 在肉片中加入熟椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊，用手抓匀。4. 锅中放入植物油，用中火烧热后将肉片一片一片地放入，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放盘中，撒上少许熟椒粉，淋上香油即成。

贴士：

本菜色泽金黄，牛肉外焦里嫩，香浓扑鼻。

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

1. 本菜对于预防贫血、佝偻病、营养不良效果佳，不失为居家常备的营养菜肴之一。
2. 由于本菜是油炸食品，且是少渣菜肴，因此要配合绿叶、多纤维蔬菜类一同上桌，否则易导致食滞、便秘。

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。