琉璃猪肺

详细介绍

猪肺 500克 猪排骨（大排） 200克

料酒 50克 大葱 25克 姜 10克 盐 6克 味精 2克 各适量

1. 将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫；

2. 用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块；

3. 将水发好的干贝剥去老肉，洗净；

4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净；

5. 将猪肺块放大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时；

6. 蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内；

7. 另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺的大汤碗内即可。

贴士：

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。