粉皮鱼头

详细介绍

鲢鱼头 500克

猪油（炼制） 25克 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 香糟 10克 大葱 5克 姜 3克 各适量

1. 在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；

2. 香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；

3. 粉皮用水冲洗净；

4. 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；

5. 当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

贴士：

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。