葱油炖全鸡

详细介绍

鸡 1,500克

大葱 15克 姜 8克 盐 15克 料酒 20克 桂皮 8克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 5克 酱油 100克 植物油 100克 各适量

1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；

2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；

3. 将葱切段、姜切块4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；

5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；

6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；

7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；

8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

贴士：

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

另备酱油味碟供蘸食。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。