酸辣鱿鱼萝卜卷

详细介绍

鱿鱼（鲜） 300克

泡椒 40克 大蒜 20克 醋 3克 淀粉（玉米） 10克 生抽 8克 鸡精 3克 盐 2克 红糟 20克 胡椒粉 2克 虾油 20克 植物油 100克 各适量

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜、贼骨，洗净，从中间直切两块，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米见方的十字花纹，刀深为鱿鱼的三分之二，再切成长方块，放入盆内，用七成热的热水烫一下，待鱿鱼成卷再滗出热水，沥尽水分；

萝卜、泡红甜椒分别切成菱形片；

大蒜去蒂，切成片；

2. 碗内加醋、湿淀粉、生抽、鸡精、盐、红糟汁、胡椒粉、清汤兑成味汁待用；

3. 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜片、萝卜片、泡红甜椒片炒香，放虾油炒匀，烹入碗内味汁推匀，加入鱿鱼卷，翻炒几下，起锅装盘。

贴士：

鱿鱼（鲜）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。