鱼香茭白

详细介绍

茭白 750克

盐 4克 酱油 15克 豆瓣 15克 醋 30克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克 淀粉（玉米） 5克 香油 5克 辣椒油 25克 大葱 10克 姜 5克 植物油 75克 各适量

1. 将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片；

辣椒洗净，切成小段；

葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末；

2. 将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁；

3. 炒锅放入植物油，六七成热时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油；

4. 锅内留底油烧热，下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可出锅。

贴士：

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。