鲜蘑烧扁豆

详细介绍

扁豆 300克 蘑菇（鲜蘑） 100克

花生油 120克 大葱 10克 姜 4克 香油 5克 料酒 20克 盐 4克 味精 2克 各适量

1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；

2. 将扁豆择净，切成两段；

3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；

4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；

5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；

6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

贴士：

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

蘑菇（鲜蘑）：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。