冬瓜扣肉

详细介绍

猪腿肉 500克 冬瓜 500克

花生油 60克 酱油 25克 盐 5克 白砂糖 35克 腐乳（红） 20克 料酒 25克 醋 10克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 淀粉（玉米） 10克 各适量

1. 将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出，用牙签在肉皮表面扎上几个气孔（气眼），用干将布擦干水，涂上部分酱油上色；

2. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水；

3. 将糖、醋调成糖醋汁150克备用；

4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中；

5. 用小火炸至猪肉块皮发挺，再改用中火、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟；

6. 投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟；

7. 把原油锅放回至火上，烧至八成热，下入冬瓜块，速炸一下，炸去部分水，捞出控油；

8. 将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内（皮朝下），先排在碗的中间，再在两边斜排，排好后，放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁；

9. 盖上锅盖，放入蒸笼，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；

10. 蒸至肉块酥烂即可取出，滗去原汁，翻扣在盘中（皮朝上）；

11. 另取一锅置于旺火上，把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅，烧开，下入辣椒粉拌匀；

12. 用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜扣肉上即可。

贴士：

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

因为需要炸制，所以要备花生油1000克，实耗60克。

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。