豆瓣鲭鱼

详细介绍

鲐鱼 500克

料酒 10克 盐 4克 鸡精 2克 白砂糖 5克 醋 4克 豆瓣酱 20克 酱油 5克 鸡油 10克 淀粉（玉米） 4克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 辣椒油 5克 植物油 30克 各适量

1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；

2. 葱、姜、蒜切末；

3. 豆瓣酱用刀斩细；

4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；

5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；

6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

贴士：

鲐鱼：鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

鲭鱼也可用草鱼代替。