蛋黄如意卷

详细介绍

咸鸭蛋 150克 腊肠 100克 油皮 200克

淀粉（玉米） 20克 盐 3克 植物油 15克 各适量

1. 咸蛋黄蒸熟后碾碎；

2. 油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；

3. 将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；

4. 取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；

5. 将卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

6. 待卷子蒸熟后，取出晾凉；

7. 利用卷子晾凉的时间，将菜花摘小朵洗净；

8. 锅内水烧开，加盐，滴少许油，入菜花烫熟后捞出沥干；

9. 将菜花摆在盘中，将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。

贴士：

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

菜花：菜花不宜与猪肝同食。