香酥鸭子

详细介绍

鸭 1,500克

植物油 120克 料酒 20克 姜 10克 大葱 15克 盐 4克 五香粉 2克 花椒 5克 大蒜 8克 各适量

1.将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；

2.葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；

3.鸭子里外抹上盐，装入容器中；

4.加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；

5.将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；

6.锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。

贴士：

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。