广东酥炸肉

详细介绍

肥膘肉 1,000克

白砂糖 20克 盐 15克 酱油 100克 白酒 30克 小麦面粉 50克 淀粉（豌豆） 100克 鸡蛋 60克 腐乳（红） 30克 植物油 120克 各适量

1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细。2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟。3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上。4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

贴士：

色泽焦黄，味爽干脆。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀，不要炸得过焦，对已炸透的可先捞起，另一批落锅，可以分批炸成。 2.南乳就是红腐乳。 3.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。