熏五香豆干

详细介绍

豆腐干 1,000克

大葱 20克 姜 15克 糖色 20克 盐 10克 白砂糖 50克 香油 15克 八角 5克 白芷 5克 草果 3克 丁香 6克 各适量

1. 将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；

2. 葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；

3. 锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；

4. 锅用小火煮1小时左右；

5. 将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；

6. 熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；

7. 烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。

贴士：

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。