黄焖春笋

详细介绍

春笋 500克

酱油 10克 白砂糖 10克 花生油 50克 黄酒 15克 香油 5克 各适量

1. 将春笋顺长剖成似小手指粗的条，用刀轻轻拍松，切成6厘米长的段待用；

2. 烧热锅，放生油200克，用大火烧至油五，六成热时，将笋条投入油炸，至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时，即可倒出，沥去油；

3. 原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟，再转用大火收汤，然后，淋上麻油，颠翻几下即可出锅装盆。

贴士：

金黄色、香、鲜、脆、嫩、甜咸宜人。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

1.必须选用嫩笋，将笋条拍松，或拍裂成条，这样才易入味，收浓卤汁；
2.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油200克，实耗约50克。