咖喱炒干丝

详细介绍

豆腐干 300克

黄酒 5克 盐 3克 咖喱 2克 味精 3克 菜籽油 20克 香油 10克 各适量

1. 将白豆腐干、笋肉均切成0.2 厘米见方的细丝；

2. 炒锅置中火，下入菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香；

3. 再下笋丝，烹黄酒，加精盐和水50毫升，继续煸炒1 分钟左右；

4. 用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出锅装盘即成。

贴士：

颜色金黄，香醇微辣，鲜嫩可口，亦菜亦点。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

此菜原为旱菜细点，作菜上席，味应醇厚，佐酒最宜。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。