火腿蚕豆

详细介绍

蚕豆 300克 火腿 75克

盐 2克 白砂糖 10克 味精 3克 黄酒 3克 淀粉（蚕豆） 3克 色拉油 20克 鸡油 10克 各适量

1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；

2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；

3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；

4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；

5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

贴士：

红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。

1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；
2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。