荠香肉丝

详细介绍

荠菜 150克 猪里脊肉 150克

料酒 5克 盐 2克 酱油 3克 甜面酱 10克 白砂糖 3克 味精 1克 淀粉（豌豆） 5克 植物油 15克 辣椒油 8克 各适量

1. 将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；

2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清，逐棵理顺，挤去水分，切成两段；

3. 锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油；

4. 原锅油少许，放入甜面酱，加酒煸香散；

5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下；

6. 加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡；

7. 倒入肉丝，炒匀，淋上辣油；

8. 将1/3的荠菜铺在盆底，盛在肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。

贴士：

荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

因滑油过程，需准备植物油约500克。

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。