菠菜泥青椒

详细介绍

菠菜 250克 猪腿肉 100克 油菜 250克

澄粉 100克 盐 8克 猪油（炼制） 15克 料酒 10克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 20克 香油 5克 酱油 5克 淀粉（豌豆） 5克 各适量

1.菠菜择洗干净用开水焯一下，再用冷水泡绿，再斩成细泥状，再大火蒸至90℃以上（火小蒸汽不足色变黄），趁热烫入澄粉，加入盐、猪油，揉成面团。2.将油菜洗净，开水焯过（不能烂）取出，冷水浸泡成碧绿，剁碎，挤干水分；

猪肉煮熟切成细粒。3.锅上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入调料，烧沸勾芡，拌入菜馅和麻油，放冷，略冻，备用。4.将菠菜面团摘成胚，包入馅，捏成青椒状，装上蒂，在青椒身上用面挑印上几条痕，即成生胚，上笼蒸5分钟即可，乘热刷上少许香油。

贴士：

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。