苦瓜鸭片

详细介绍

鸭肉 125克 苦瓜 150克

大蒜 3克 豆豉 10克 大葱 10克 淀粉（豌豆） 8克 香油 2克 植物油 40克 各适量

1. 苦瓜处理干净后切片；

2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；

3. 豆豉捣成豆豉泥；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；

7. 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；

8. 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；

9. 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；

10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。

贴士：

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。