砂锅炖牛肉

详细介绍

牛肉（腑肋） 750克

植物油 50克 酱油 5克 大葱 7克 料酒 3克 盐 4克 姜 5克 花椒 4克 胡椒粉 4克 味精 3克 各适量

1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。 2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。 3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。 4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。 5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

贴士：

原汁原味，牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格。

牛肉（腑肋）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉（腑肋）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。