软硬铁雀

详细介绍

麻雀 200克

酱油 10克 醋 3克 花椒 1克 黄酒 5克 味精 1克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 3克 猪油（炼制） 50克 椒盐 10克 淀粉（豌豆） 30克 各适量

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；

葱姜切成丝；

蒜切成片。2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；

再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。

贴士：

色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
夏季不宜与猪肉、猪肝同食。