陈皮牛肉

详细介绍

牛肉（肥瘦） 600克

江米酒 20克 醋 10克 香油 5克 植物油 75克 花椒 5克 盐 10克 白砂糖 5克 味精 5克 料酒 10克 各适量

1. 牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟；

2. 炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；

3. 锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香；

4. 肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧；

5. 待汤汁快干时，再用醋、麻油调匀，即可起锅盛盘。

贴士：

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。