双黄三丝

详细介绍

黄花菜（干） 50克 韭黄 150克 猪肉（肥瘦） 150克

大葱 10克 姜 10克 料酒 5克 盐 3克 植物油 25克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉（豌豆） 5克 鸡蛋清 25克 各适量

1. 将小黄花菜泡发后去杂洗净，切成3厘米长的段；

2. 韭黄洗净也切成3厘米长的段；

3. 猪肉洗净切丝上味，上浆，在四五成热的油锅中滑熟，控净油；

4. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

5. 炒锅烧热放油；

6. 油热投入葱花、姜末，煸香，再投入肉丝、小黄花菜、韭黄翻炒；

7. 烹入调料炒至入味，出锅装盘即成。

贴士：

黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

此菜以黄花菜、韭黄配以猪肉，可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退、食欲不振、消化不良、便血、便秘、体虚乏力等症。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。