爆墨鱼花

详细介绍

墨鱼 400克

大蒜 5克 小葱 2克 姜 3克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 猪油（炼制） 30克 各适量

1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；

2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；

4. 一只下入熟猪油烧热；

5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；

6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；

7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

贴士：

成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。