千张咸肉蒸黄鳝

详细介绍

鳝鱼 200克 咸肉 100克 牛肚 80克

盐 5克 白砂糖 4克 味精 6克 胡椒粉 5克 白酒 5克 大葱 8克 姜 6克 花生油 40克 各适量

1. 将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；

2. 千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；

3. 咸肉切小方片；

4. 葱切成花、姜切丝待用；

5. 将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。

贴士：

鲜香嫩软，风味别具。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。