生煸草头

详细介绍

苜蓿 250克

酱油 10克 白砂糖 5克 味精 1克 盐 2克 白酒 5克 猪油（炼制） 20克 各适量

1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

贴士：

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；
2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。

1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；
2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。